做任何事都是需要講究調查研究，我們中國偉大領(lǐng)袖毛澤東主席曾經(jīng)常常說(shuō)任何事情都需要調查研究，沒(méi)有調查就沒(méi)有發(fā)言權?？煽凑{查研究是多么重要啊。我們做企業(yè)也是一樣，天厚食品是做冷凍食品的公司，主要方向是火鍋食材和火鍋底料這塊。對于火鍋市場(chǎng)也是需要進(jìn)行一番調查研究，才能夠讓我們的火鍋食材和底料有個(gè)好市場(chǎng)。當然開(kāi)火鍋店也是一樣啊。

　　如果你想在火鍋這塊分一杯羹就的去好好的調查研究。對于火鍋店調查研究也天厚食品主要關(guān)注的對象，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的調查研究，火鍋店的老板能不能賺到錢(qián)，主要是體現在火鍋市場(chǎng)和客源兩大問(wèn)題。如果說(shuō)我們做好了這兩大塊，我們的火鍋店老板們就可以賺到錢(qián)，反之就失敗呢!

　　一、對火鍋市場(chǎng)的影響因素：

　　1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

　　3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等;基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　二、客源的調查分析：

　　1、服務(wù)對象分析：

　　(1)、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

　　(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

　　(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別;

　　(4)、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。

　　當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行為分析：

　　消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

　　(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型;

　　(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

　　(3)、消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

　　(4)、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特征分析：

　　(1)、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　(2)、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。

　　(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

　　(4)、引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運作等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。