火鍋店是當今中國市場(chǎng)最活躍的行業(yè)之一，大家都想在火鍋店行業(yè)中分一杯羹?？墒谴蠹蚁朐趺礃硬拍軌蚍忠槐?有很多人都開(kāi)過(guò)火鍋店，為什么有些人賺到錢(qián)呢?為什么有些就賠本呢?很大程度就是他的市場(chǎng)定位沒(méi)有定位好。比如說(shuō)他想讓普通老百姓去他那里吃火鍋，可他的市場(chǎng)定位是豪華店，可見(jiàn)老百姓會(huì )去他那里吃火鍋嗎?可見(jiàn)市場(chǎng)定位有多么重要的。

　　天厚食品是做火鍋底料和火鍋食材的公司的，本來(lái)火鍋定位是不管天厚食品什么事，但出于對火鍋店老板們和我們合作伙伴的關(guān)心。所以天厚食品在此為大家簡(jiǎn)單分析一下火鍋市場(chǎng)定位以及它的價(jià)格定位。

　　一、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

　　2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

　　3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

　　4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

　　開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

　　二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

　　1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。

　　2、高高結合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。