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火鍋店是當今中國市場(chǎng)最活躍的行業(yè)之一,大家都想在火鍋店行業(yè)中分一杯羹??墒谴蠹蚁朐趺礃硬拍軌蚍忠槐?有很多人都開(kāi)過(guò)火鍋店,為什么有些人賺到錢(qián)呢?為什么有些就賠本呢?很大程度就是他的市場(chǎng)定位沒(méi)有定位好。比如說(shuō)他想讓普通老百姓去他那里吃火鍋,可他的市場(chǎng)定位是豪華店,可見(jiàn)老百姓會(huì )去他那里吃火鍋嗎?可見(jiàn)市場(chǎng)定位有多么重要的。
天厚食品是做火鍋底料和火鍋食材的公司的,本來(lái)火鍋定位是不管天厚食品什么事,但出于對火鍋店老板們和我們合作伙伴的關(guān)心。所以天厚食品在此為大家簡(jiǎn)單分析一下火鍋市場(chǎng)定位以及它的價(jià)格定位。
一、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著(zhù)不同的標準:
1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;
2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;
3、按來(lái)源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;
4、按經(jīng)營(yíng)分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開(kāi)店前要根據這些標準,結合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
二、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:
1、高低結合法:在開(kāi)業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客??梢院芸熠A(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面,實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結合法:起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應,以薄利多銷(xiāo)為主。