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內蒙古羊肉是河南天厚食品有限公司主要銷(xiāo)售的食品之一。對于內蒙古羊肉我們不但要了解它特點(diǎn),需要了解它的做法,北方的人都知道羊肉是該怎么做的,但對于南方人來(lái)就不知道羊肉該怎么做呀?現在很多羊肉店在南方紛紛安寨扎營(yíng),但南方還是不知道該怎么去做羊肉。為了解決這個(gè)問(wèn)題,我們天厚食品為大家介紹一下內蒙古烤全羊做法技巧,為南方人解決做羊肉難的問(wèn)題。
內蒙古烤全羊做法技巧,烤羊要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時(shí)必須采用攥心法:從羊的胸部開(kāi)刀,把手伸入羊腔,攥捏其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會(huì )大量出血,其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮,先把前腿掛起開(kāi)膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔、腹腔,然后用開(kāi)水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮。
內蒙古烤全羊做法技巧有哪些?在羊的胸腔內放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來(lái),放入爐內烘烤??緺t是特制專(zhuān)用的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內燒紅,撤去燃料,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關(guān)閉天窗和爐門(mén),借用爐內高溫,將羊肉炯至半熟,再打開(kāi)爐門(mén),由廚師用長(cháng)柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對著(zhù)羊身進(jìn)行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內,同時(shí)能使羊肉熟透。
烤好后,先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤(pán)內,上桌后,由專(zhuān)人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來(lái)賓身份依次奉遞。內蒙古烤全羊的做法技巧是什么?烤羊腔中倒出的羊湯,再加水調配,用小碗―一端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種極佳飲料。
內蒙古烤全羊做法有哪些技巧?這種烤羊肉,吃起來(lái)酥脆香嫩,肥而不膩,根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊,齒頰久久留香,終身難忘。