內蒙古羊肉是河南天厚食品有限公司主要銷(xiāo)售的食品之一。對于內蒙古羊肉我們不但要了解它特點(diǎn)，需要了解它的做法，北方的人都知道羊肉是該怎么做的，但對于南方人來(lái)就不知道羊肉該怎么做呀?現在很多羊肉店在南方紛紛安寨扎營(yíng)，但南方還是不知道該怎么去做羊肉。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們天厚食品為大家介紹一下內蒙古烤全羊做法技巧，為南方人解決做羊肉難的問(wèn)題。

　　內蒙古烤全羊做法技巧，烤羊要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時(shí)必須采用攥心法：從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會(huì )大量出血，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開(kāi)膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開(kāi)水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。

　　內蒙古烤全羊做法技巧有哪些?在羊的胸腔內放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內烘烤?？緺t是特制專(zhuān)用的，以磚砌成，形成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門(mén)，借用爐內高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門(mén)，由廚師用長(cháng)柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對著(zhù)羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內，同時(shí)能使羊肉熟透。

　　烤好后，先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤(pán)內，上桌后，由專(zhuān)人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來(lái)賓身份依次奉遞。內蒙古烤全羊的做法技巧是什么?烤羊腔中倒出的羊湯，再加水調配，用小碗―一端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種極佳飲料。

　　內蒙古烤全羊做法有哪些技巧?這種烤羊肉，吃起來(lái)酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。