国产精品蜜桃-国产精品人人做人人爽人人添-国产精品欧美久久久久天天影视

聯(lián)系人:張先生

手機號碼:18703846666

電話(huà):0371-69151111

聯(lián)系地址:鄭州惠濟區江山路與紀元路交叉口向西300米

新聞中心NAVIGATION

河南天厚實(shí)業(yè)有限公司

電話(huà):0371-69151111

聯(lián)系人:張先生 18703846666

www.jdlfloors.com

地址:鄭州惠濟區江山路與紀元路交叉口向西300米路北

當前位置:首頁(yè) > 公司新聞 > 天厚公司為火鍋師分享火鍋底料一些香料常識
公司新聞

天厚公司為火鍋師分享火鍋底料一些香料常識

時(shí)間:2015-09-17 07:53:17來(lái)源:本站作者:Author

  現在火鍋是人們常吃的,當然我們也會(huì )在家里自己買(mǎi)一些火鍋底料和火鍋丸子來(lái)自己做火鍋吃。無(wú)論去火鍋店吃火鍋還是在家里自己做火鍋底料是弄好的,不需要我們自己去弄。但對于火鍋配料師來(lái)說(shuō)吧,就是需要去學(xué)習如何給火鍋就行底料配置。今天我們河南天厚食品有限公司就為火鍋配料師來(lái)分享一些火鍋香料的基本常識。希望對火鍋配料師有所幫助。

  1。八角:我認為是香料之王,幾乎有用香料的地方都離不開(kāi)它。一般選個(gè)大均勻,香氣濃郁,最好是秋天產(chǎn)的八角,八角耐存儲

  2。桂皮:以廣西產(chǎn)的最好。桂皮一般使用選普通桂皮就行了,只要無(wú)霉點(diǎn),表面灰棕色,里面紅棕色,皮細油質(zhì)多。最好的桂皮(官桂)一般藥店有賣(mài),太貴。有一種桂皮去皮,很厚,氣味大,賣(mài)相好,價(jià)格還比較貴,實(shí)際這種桂皮并不好,香味不醇厚,不清晰。最近幾年又出來(lái)了什么煙桂,一般有雪茄煙粗細 ,這個(gè)味道更不好,大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸兩下,聞手應該有清晰,簡(jiǎn)單,舒服的香氣,不是很復雜的感覺(jué)。

  3。丁香:丁香比較好選,一般選公丁香就行了,買(mǎi)母丁香的很少,賣(mài)的人也少。選大 一點(diǎn),花蕾齊全,指甲刻有油寖出就行了。

  4。小茴香:北方人愛(ài)用小茴香,南方人愛(ài)用八角。兩者用法有點(diǎn)相同,小茴香有點(diǎn)澀口,沒(méi)用八角的甜味。買(mǎi)小茴香要買(mǎi)綠色的,它不耐存儲,久了香味會(huì )散失,顏色會(huì )變黃。

  5。砂仁:這里指川砂仁,這個(gè)比較好買(mǎi),也好保存,果實(shí)完整點(diǎn)好一點(diǎn)。

  6。小砂仁:大小似枸杞,味苦,價(jià)格比砂仁高。

  7。甘菘:又名香草,聞起有臭的感覺(jué),火鍋鹵菜用的比較多。保存久了味要減少。

  8。靈草:靈草有大葉和小葉之分,小葉比大葉好。

  9。排草:排草好買(mǎi),不要帶泥就行了。

  10。陳皮:要選金黃色,皮薄無(wú)霉點(diǎn)的。

  11。草果:草果要選曬貨,炕貨要差一點(diǎn)??回浬?。

  12?;ń罚合懔现凶铍y選的。外省難買(mǎi)到好貨?;ń废阄吨匾源笥诼槲?,選花椒關(guān)鍵是聞,而不是口嘗,因為再差的花椒也是麻口的。技巧是:用手抓一把花椒,然后放下花椒聞手中的氣味,花椒香味越大越好。

  13。草扣:有點(diǎn)苦味,選大一點(diǎn)的,無(wú)蟲(chóng)蛀就行了。

  14。肉扣:又叫香果。有帶殼和不帶殼之分,不帶殼的好于帶殼的,要防蟲(chóng)蛀。

  15。三奈:選干一點(diǎn)的,這幾年三奈價(jià)格上漲的快,三奈也越來(lái)越濕,不過(guò)三奈濕還不容易壞。

  16。蓽撥:蓽撥跟胡椒一樣用法,沒(méi)什么選擇,好買(mǎi)。

  17。胡椒:海南貨好于東南亞貨。海南貨要黑一點(diǎn),東南亞貨白。

  18。香葉:選顏色青一點(diǎn)的,發(fā)黃的不好。

  19。白芷:選整塊的,切片的不好,白芷容易被蟲(chóng)蛀,可以放冰箱保存。

  20。白扣:白扣選個(gè)大色黃,白色的不好。21。孜然:一般用于燒烤,比較好買(mǎi)好認。

  22。甘草:選甜一點(diǎn)的,片大一點(diǎn)的。

  23。青花椒:要選色鮮艷一點(diǎn)的,有很大青花椒味道,花椒籽少。青花椒不耐長(cháng)時(shí)間水煮油炸。一般火鍋用的多。還有一種是鮮青花椒,一般是真空袋裝,放冰箱保存。

  24。藤椒:流行的一種花椒調味品,是花椒的一個(gè)品種,主要產(chǎn)自四川,他的香味很特別,主要用于涼菜。由于藤椒香味保存期特短,所以一般制成藤椒油出售。

  25。高良姜:這個(gè)好買(mǎi),沒(méi)什么技巧,也好保存。

  26。香茅草:可能是氣味最大的香料,真不知道潮洲鹵水師傅是怎樣使用的,是他們喜歡香茅草的味道,還是有辦法使它味道變得更舒服。

  也不要把香料想的太復雜,它不過(guò)是帶有人們認可的氣味,用于改善食物味道的植物種子,根,莖,葉,花等。也不要想的太簡(jiǎn)單,沒(méi)有幾年功夫是搞不懂的,這里面還是有點(diǎn)學(xué)問(wèn),天天遇到新問(wèn)題,干了幾十年的也不一定全懂。認識過(guò)程一般是:先認為簡(jiǎn)單,在干認為復雜,最后回歸簡(jiǎn)單。

国产精品蜜桃-国产精品人人做人人爽人人添-国产精品欧美久久久久天天影视