伏天里很多人為了躲避炎熱，吹空調、吃冷飲、喝冰水，這會(huì )導致體寒，出現腰、背、胃痛，消化不良等癥狀，這時(shí)，適當吃些羊肉則能很好緩解。

專(zhuān)家介紹，只要吃法得當，夏天吃羊肉既能得到營(yíng)養，又不會(huì )上火，他建議人們用清淡的烹調方法，少放辛辣調料，同時(shí)要搭配性涼或甘平的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、筍等。

專(zhuān)家說(shuō)，羊雖然不大，但各部位的肉品質(zhì)卻大不相同，選對了才能更好品味到羊肉的美妙。下面介紹幾個(gè)羊常見(jiàn)部位肉的特點(diǎn)和吃法。

頭部肉：俗語(yǔ)常用“掛羊頭賣(mài)狗肉”比喻打著(zhù)好招牌，出售低劣的貨色。單就羊頭來(lái)說(shuō)，其肉少皮多，可用來(lái)醬、扒、煮等，如醬羊頭肉等。

胸脯肉：位于前胸，像海帶一樣薄長(cháng)，肥多瘦少，肉中無(wú)皮筋，可以烤、燒、燜，做灌腸尤其好。

頸間肉：肌肉發(fā)達，但肉質(zhì)較老，夾有細筋，適合紅燒、煮、燉以及制餡。

前腿肉：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒烤、腌制、做肉松等。

腰窩肉：俗稱(chēng)五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長(cháng)短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜。肉質(zhì)較差，適宜做紅燒羊肉，較為油膩。

后腿肉：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，俗稱(chēng)“大三叉”，肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形似兩條黃瓜，肉質(zhì)細嫩，一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，通常炒羊肉用這部分的肉比較多。

羊蝎子：羊的脊梁骨部分，肉少，骨頭小，一般用來(lái)醬制，北方也用來(lái)吃火鍋。位于脊骨中的脊髓，嫩如豆腐，可以用來(lái)燒。

肋條肉：俗稱(chēng)方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無(wú)筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于制餡。

羊尾：以綿羊尾為佳，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒等。涮羊肉時(shí)放入羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美。山羊尾基本是皮，一般不用。

脊背部肉：包括內外脊肉，俗稱(chēng)扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長(cháng)條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細嫩，用途較廣，涮、炒、煎皆可，適合做羊排。里脊肉位于脊骨兩邊，因為形似竹筍，
纖維細長(cháng)，又稱(chēng)“竹筍羊肉”，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后可以涮肉或者爆炒。