俗話(huà)說(shuō)“冬吃羊肉賽人參”，溫補氣血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受歡迎的暖身食物。專(zhuān)門(mén)為大家解讀挑選、烹調、吃羊肉中的大學(xué)問(wèn)。

 

　　粘手的新鮮 骨頭細的嫩

　　消費者們雖然不是專(zhuān)業(yè)人士，但是食品專(zhuān)家建議大家可以從色澤、紋理、手感等方面來(lái)挑羊肉。

　　整塊的羊肉摸一摸。新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條，打過(guò)水或不新鮮的就不會(huì )有這種粘手的感覺(jué)。 另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實(shí)而有彈性，購買(mǎi)時(shí)，可以觀(guān)察一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。

　　帶骨的羊肉看骨骼。購買(mǎi)帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說(shuō)明羊的年齡越小，肉質(zhì)更鮮嫩。

　　切片的羊肉觀(guān)色澤。切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種。新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來(lái)，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，而時(shí)間放得久的，則會(huì )凍得顏色發(fā)白，反復解凍的羊肉，往往呈暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(cháng)時(shí)間。

　　針對市場(chǎng)上出現的“假羊肉”，可通過(guò)三個(gè)方面來(lái)分辨真假。首先，看色澤，羊肉的顏色是鮮紅色，但比牛肉略淺，而豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。其次，看紋理，羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。最后，看脂肪分布，牛肉和羊肉區別于其他肉類(lèi)的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱(chēng)“大理石花紋”。

　　去膻提鮮有妙招

　　羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見(jiàn)。不同烹調方法的去膻方法也有所不同。

　　1、涮。由于這種方式加熱時(shí)間短，營(yíng)養保存得相對最好。去膻味有兩個(gè)辦法，一個(gè)是配小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃;另一個(gè)是在鍋底中加入蔥、姜或紅棗。

　　2、燉。用燉的方式烹調羊肉能保證原湯原汁，但因為時(shí)間較長(cháng)，會(huì )丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，加紅棗或陳皮一起燉，也是簡(jiǎn)便的除膻方法。

　　3、爆炒。爆炒羊肉會(huì )損失一定的營(yíng)養，但因為用旺火急炒，加熱時(shí)間相對較短，損失不會(huì )特別多。爆炒時(shí)，羊肉的最佳搭配是新鮮蔥白。為除去膻味，可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等來(lái)腌制羊肉。

　　4、烤。燒烤用的溫度很高，營(yíng)養損失最嚴重，并會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)?？狙蛉鈺r(shí)，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。但這種搭配吃后容易上火，適合搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來(lái)“滅火”，因為它們是寒涼食材，并且富含維生素C和多種抗氧化物質(zhì)，能有效減輕烤羊肉中有害物質(zhì)對健康的傷害。

　　便秘長(cháng)痘 少吃羊肉

　　羊肉雖補，卻不是人人都適合。以下幾類(lèi)人最好少吃羊肉：一是身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經(jīng)常大便燥結，容易上火的人。二是因旺火導致風(fēng)熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等，出現這種情況也應該忌食。三是患有皮膚病的，如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等，因為從中醫的角度來(lái)說(shuō)，羊肉屬于“發(fā)物”，容易誘發(fā)某些病癥，會(huì )加重皮膚的過(guò)敏反應。四是平日大魚(yú)大肉吃得過(guò)多的人，這類(lèi)人血脂一般較高，體內低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標，最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是涮火鍋常用的肥羊片，其脂肪含量更高。

　　

 

3道羊肉養生菜

 

　　羊肉在《本草綱目》中被稱(chēng)為“補元陽(yáng)益血氣”的上佳補品，再配上相得益彰的好搭檔，更是冬季首推的養生菜。

　　羊肉燉白蘿卜。羊肉的功效在于“補、溫、升”，而白蘿卜正好是“瀉、清、降”，其味甘性涼，能夠清涼、解毒、去火。而且，白蘿卜有助消化、降血脂的功效，彌補了羊肉的不足，稱(chēng)得上是絕配。

　　黑豆煮羊肉。從中醫角度分析，黑豆入腎，羊肉補腎溫陽(yáng)，兩者一起燉煮補腎暖身的效果會(huì )更好。此外，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人體吸收“壞膽固醇”。

　　當歸生姜羊肉湯。當歸性質(zhì)偏溫，有養血活血的功效;生姜溫中散寒，發(fā)汗解表;羊肉性質(zhì)溫熱，能溫中補虛，三者配合具有溫中補血、祛寒止痛的作用。