一說(shuō)起味美而富有營(yíng)養的牛羊肉，人們便會(huì )想到那是冬天的專(zhuān)利。夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實(shí)，這只是傳統的飲食觀(guān)念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。

作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營(yíng)養豐富的牛羊肉， 同其它動(dòng)物蛋白一樣四季皆可食用，問(wèn)題的關(guān)鍵在于要掌握科學(xué)的烹飪方法。夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開(kāi)后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營(yíng)養、讓人們盡享美味的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。

夏季購買(mǎi)牛羊肉的質(zhì)量如何鑒別呢?

一聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。

三看：看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。