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牛羊肉是火鍋食材不可缺少的佳品,下面天厚食品小編為您詳細介紹牛肉的幾個(gè)屬性:
草飼牛肉(Grass-fedbeef)─澳洲草飼牛肉進(jìn)口中國已有多年的歷史,大多數的澳洲肉牛是采用天然放牧方式飼養。由于澳洲地緣廣闊、空氣清新、水質(zhì)干凈,澳洲草飼牛只是在水草豐美的大草原上牧養。草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少,加上它的脂肪大多積聚在皮下,食用時(shí)非常容易去除,故一直被視為健康肉品。由于草飼牛無(wú)需太多的人工成本和飼養成本,產(chǎn)品口感相對谷飼牛較粗,因此價(jià)格相對較低。但牛肉含有豐富營(yíng)養是大家都知道的,而肉質(zhì)精瘦的澳洲草飼牛肉更是現代人追求食物自然健康的最佳選擇。
谷飼牛肉(Grain-fedbeef)─澳洲谷飼牛肉是當草飼牛只達到某種重量或年紀時(shí)(通常年紀達到20個(gè)月;或重量達400公斤左右),再將牛只集中并以高營(yíng)養谷飼喂養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營(yíng)養,谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。所以澳洲榖飼牛肉的脂肪量較高,脂肪均勻分布于肌肉組織里,稱(chēng)為大理石紋或油花(Marbling)擁有非常好的賣(mài)相。谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的品質(zhì)經(jīng)過(guò)穩定程序的飼養后,均相當一致。目前餐廳里食用到的澳洲榖飼牛肉,都是由進(jìn)口商依據特殊的需求向澳洲訂購不同等級的產(chǎn)品,由于澳洲榖飼牛肉的分級制度相當精細,除了谷物飼養的天數、牛只的品種之外,還有油花分布的等級,澳洲榖飼牛肉的油花分級有一至九級,越高級數的產(chǎn)品油花越綿密。目前市面上的澳洲榖飼牛肉,都是根據牛只喂食谷物的天數和牛種來(lái)分類(lèi),分別有:榖飼100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛等。谷飼牛使用獸藥的機會(huì )較多,相對草飼激素含量較高。但是谷飼牛經(jīng)過(guò)精心圈養,成本很高,因此肉質(zhì)柔軟,口感豐富價(jià)格較為昂貴是澳洲谷飼牛肉的特征。牛仔骨
S級限定
母牛
恒切齒不超過(guò)七個(gè)
42月齡以?xún)?
公牛
0-8個(gè)恒切齒
無(wú)第二性征
年齡不限
A級限定
牛肉 - 母牛、閹公?;蚬?/strong>
公牛無(wú)第二性征;
0-8個(gè)恒切齒
一般情況下S級產(chǎn)品要優(yōu)于A(yíng)級,并且體現在訂貨價(jià)格上。
客戶(hù)在訂購時(shí)應當考慮自己的銷(xiāo)售渠道需求以及戰略需求,選擇相適應的產(chǎn)品。
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