魯西黃牛，我國特有優(yōu)質(zhì)肉用牛，其產(chǎn)肉率高，且皮薄骨細，脂肉兼層，分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽(yù)，是世界上著(zhù)名的肉用品種牛之一。

魯西黃牛肉質(zhì)的主要化學(xué)成分是：水分占72.97%，蛋白質(zhì)占21.21%，脂肪占4.64%，灰分占1.18%；氨基酸含量測定，必需氨基酸含量為30.975%（賴(lài)氨酸的含量為5.295%），非必需氨基酸為34.185%。魯西黃牛肉的蛋白質(zhì)中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱(chēng)作肌肉燃料之源，吸收后能在人體內迅速轉化為能量，增強肌力，并能增長(cháng)肌肉，凸顯肉塊，除此之外，肌氨酸還能提供腦細胞活動(dòng)需要的能量，有利于大腦發(fā)揮功能。

由于各方面的條件限制，完全從國外引進(jìn)優(yōu)良的肉用牛不能成為現實(shí)。以國外優(yōu)良的肉用牛做父本，以我國地方優(yōu)良黃牛為母本，繁育雜交肉用牛是即經(jīng)濟又實(shí)用的一條有利途徑。由中國農科院多方篩選，中國的優(yōu)良地方品種——魯西黃牛成為首選品種。

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