火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類(lèi)的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺(jué)。

一、改變火鍋店的環(huán)境

1、改變視覺(jué)熱

A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類(lèi)的清涼色。

B、配合相關(guān)夏季主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類(lèi)的燈光。

D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進(jìn)門(mén)口處設置水幕墻。

通過(guò)上面的簡(jiǎn)單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時(shí)候，是否心理就有涼爽的感覺(jué)呢。

2、改變聽(tīng)覺(jué)熱

A、店堂的音樂(lè )改換如薩克斯、鋼琴等類(lèi)似的輕音樂(lè )。

B、迎賓、服務(wù)員的語(yǔ)調可以降一調。

3、改變感受熱

夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說(shuō)室內溫度明顯低于室外；爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒(méi)有濕雜油味。能營(yíng)造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，先不說(shuō)你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營(yíng)增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著(zhù)涼快前來(lái)就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營(yíng)增加了客源。

道理如此朋友們都會(huì )認同，營(yíng)造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)開(kāi)空調，切忌等客人進(jìn)門(mén)后，甚至要求開(kāi)空調才被動(dòng)服務(wù)。有的經(jīng)營(yíng)者嘴上不說(shuō)心中暗想：“晚開(kāi)一會(huì )兒是一會(huì )兒，節約一點(diǎn)，算一點(diǎn)”。有這種想法的老板實(shí)則對經(jīng)營(yíng)不利。大家想想空調是就餐環(huán)境的重要設施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進(jìn)店的第一時(shí)間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調的使用價(jià)值、就餐環(huán)境的服務(wù)價(jià)值以及顧客的口碑價(jià)值都必然大打折扣。況且空調降溫需要時(shí)間，先開(kāi)后開(kāi)，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時(shí)電費這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個(gè)西瓜”。

二、火鍋店夏季促銷(xiāo)方法

1、啤酒免費

夏季，炎熱的夏季。冰鎮啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。

提前將啤酒冰鎮到位，無(wú)限量供應?？赡苡械娜苏J為會(huì )虧損，事實(shí)證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。有事實(shí)作為依據，大家就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，光大家聽(tīng)到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大家覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷(xiāo)策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)--“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動(dòng)規則：

A、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì )獲得全免單的機會(huì )。B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費的。C、在運營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買(mǎi)單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷(xiāo)策略也符合中國人買(mǎi)彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎；如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費了。

提醒：本活動(dòng)是一種把簡(jiǎn)單的促銷(xiāo)活動(dòng)提升為一種概念銷(xiāo)售的理念銷(xiāo)售手法。

3.推出適合夏季吃的火鍋

冬季火鍋以油脂，沸騰，辛辣為主，適合寒冷冬天人們的飲食需求；炎熱的夏日油脂沸騰的火鍋實(shí)在讓眾多消費者望而卻步。炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的火鍋及火鍋類(lèi)餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)？路在何方？

夏季高溫炎熱，食欲不振，火鍋食物應該滋補營(yíng)養、鮮美可口、清淡為主。在此推薦幾款適合夏季吃的火鍋。

養顏番茄湯火鍋

番茄湯所含番茄紅素有一定的抗癌和保護心臟的功效，含有豐富的營(yíng)養元素！

青山綠水椒麻火鍋

色澤深綠，油色鮮亮，口味鮮辣可口，香麻適度。采用四川傳統工藝制作而成。