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公司新聞

當前火鍋店淡季經(jīng)營(yíng)策略

時(shí)間:2015-05-26 11:10:35來(lái)源:本站作者:Author

火鍋店的餐飲的特定屬性,在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類(lèi)的暖色調,這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺(jué)。

一、改變火鍋店的環(huán)境

1、改變視覺(jué)熱

A、在VI體系允許的前提下,可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類(lèi)的清涼色。

B、配合相關(guān)夏季主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光,尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類(lèi)的燈光。

D、多增加店堂的綠色植物,如果條件允許可以在店堂外面或進(jìn)門(mén)口處設置水幕墻。

通過(guò)上面的簡(jiǎn)單整改,你也可以幻想一下如果走到這種店的時(shí)候,是否心理就有涼爽的感覺(jué)呢。

2、改變聽(tīng)覺(jué)熱

A、店堂的音樂(lè )改換如薩克斯、鋼琴等類(lèi)似的輕音樂(lè )。

B、迎賓、服務(wù)員的語(yǔ)調可以降一調。

3、改變感受熱

夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說(shuō)室內溫度明顯低于室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快,沒(méi)有濕雜油味。能營(yíng)造這樣一個(gè)就餐環(huán)境,先不說(shuō)你的菜好不好吃,就已經(jīng)給貴店經(jīng)營(yíng)增加了一個(gè)亮點(diǎn),顧客產(chǎn)生好感口碑一傳,沖著(zhù)涼快前來(lái)就餐的食客,就為你的夏季經(jīng)營(yíng)增加了客源。

道理如此朋友們都會(huì )認同,營(yíng)造舒適清涼的就餐環(huán)境,須在正常上客時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)開(kāi)空調,切忌等客人進(jìn)門(mén)后,甚至要求開(kāi)空調才被動(dòng)服務(wù)。有的經(jīng)營(yíng)者嘴上不說(shuō)心中暗想:“晚開(kāi)一會(huì )兒是一會(huì )兒,節約一點(diǎn),算一點(diǎn)”。有這種想法的老板實(shí)則對經(jīng)營(yíng)不利。大家想想空調是就餐環(huán)境的重要設施,特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進(jìn)店的第一時(shí)間感受到?jīng)鏊褪孢m,空調的使用價(jià)值、就餐環(huán)境的服務(wù)價(jià)值以及顧客的口碑價(jià)值都必然大打折扣。況且空調降溫需要時(shí)間,先開(kāi)后開(kāi),感受截然兩樣,為此不可撿了“半小時(shí)電費這顆芝麻,丟了環(huán)境好客人回頭這個(gè)西瓜”。

二、火鍋店夏季促銷(xiāo)方法

1、啤酒免費

夏季,炎熱的夏季。冰鎮啤酒,一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。

提前將啤酒冰鎮到位,無(wú)限量供應??赡苡械娜苏J為會(huì )虧損,事實(shí)證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候,包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策略,不僅賺來(lái)了十足的人氣,更是賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。有事實(shí)作為依據,大家就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn),光大家聽(tīng)到啤酒免費就足以吸引眼球。是你,難道不去?

2、火上加火策略

既然大家覺(jué)得吃火鍋上火,我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷(xiāo)策略之一,實(shí)際操作方法就是“上火,你更火!”的主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)--“天上掉餡餅,火鍋免費整”。

活動(dòng)規則:

A、每天前來(lái)就餐的顧客,有一桌將會(huì )獲得全免單的機會(huì )。B、如果你餐廳有68張臺位,在抽獎箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費的。C、在運營(yíng)高峰期,舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候,將入座的客人進(jìn)行扎帳。D、挨桌讓客人摸獎,若摸到免費那個(gè)乒乓球,則在扎帳之前的消費全由店買(mǎi)單。哪怕客人消費了2000塊,只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火,營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái),用互動(dòng)的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷(xiāo)策略也符合中國人買(mǎi)彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了,我幸運,如同中了彩票頭獎;如果我沒(méi)中,那么我也無(wú)所謂。反正自己消費了。

提醒:本活動(dòng)是一種把簡(jiǎn)單的促銷(xiāo)活動(dòng)提升為一種概念銷(xiāo)售的理念銷(xiāo)售手法。

3.推出適合夏季吃的火鍋

冬季火鍋以油脂,沸騰,辛辣為主,適合寒冷冬天人們的飲食需求;炎熱的夏日油脂沸騰的火鍋實(shí)在讓眾多消費者望而卻步。炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的火鍋及火鍋類(lèi)餐飲的煞星,火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)?路在何方?

夏季高溫炎熱,食欲不振,火鍋食物應該滋補營(yíng)養、鮮美可口、清淡為主。在此推薦幾款適合夏季吃的火鍋。


養顏番茄湯火鍋

番茄湯所含番茄紅素有一定的抗癌和保護心臟的功效,含有豐富的營(yíng)養元素!

青山綠水椒麻火鍋

色澤深綠,油色鮮亮,口味鮮辣可口,香麻適度。采用四川傳統工藝制作而成。

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